L'un des restaurants de sushi les mieux notés de Dallas a fermé ses portes

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Sushis du Yutaka Sushi Bistro

L'un des meilleurs restaurants de sushi de Dallas n'est plus :Yutaka Sushi Bistro, le restaurant de sushi très réputé du centre-ville de Dallas, a fermé ses portes en août, après 17 ans.

Fondé en 2006 par le chef-propriétaire et natif japonais Yutaka Yamato, le restaurant était un phare d'excellence dans le monde du sushi de Dallas, remportant éloges après éloges comme le meilleur de la ville.

Le chef Yamato est arrivé pour la première fois à Dallas-Fort Worth en 1992 et a étudié à l'UNT. Il va maintenant retourner au Japon pour passer du temps avec sa famille et créer une ferme innovante où il cultivera des grains de café.

Le café est une grande affaire au Japon, et les grains poussent mieux à Okinawa, qui abrite actuellement une trentaine de fermes de café de charme, où Yamato est dirigé.

C'est une expérience de longue haleine, puisqu'il faut au moins trois ans pour faire pousser des caféiers, mais c'est un nouveau chapitre qui le passionne beaucoup.

« Je laisse derrière moi un endroit qui fait désormais partie de moi, mais je suis également enthousiasmé par ma deuxième aventure en tant qu'agriculteur », dit-il.

Chez Yutaka, Yamato a apporté un niveau de perfection et de précision dans une devanture confortable au 2633 McKinney Ave. qui était distinctement authentique : du nom de son propriétaire à la manière japonaise, avec un nombre limité de tables et un bar à sushi de 10 places où Yamato placez les sélections fraîchement préparées dans votre assiette d'une manière similaire à un omakase (sans l'appeler omakase).

Sa nourriture était authentique avec des influences occidentales occasionnelles, et sa technique compétente était toujours un délice sur des plats tels que le gyoza, rempli de thon épicé et poêlé jusqu'à ce que l'extérieur soit agréablement croustillant.

Des compositions florales minimalistes et une ambiance sereine se combinent pour créer une expérience transformatrice, comme entrer dans un petit restaurant au Japon. Y aller avait toujours l’impression d’être au courant.

Yutaka Yamato, chef propriétaire du Yutaka Sushi Bistro, avec son ami et chef Michael Scott. Photo gracieuseté de Juliet Thomas Urushima

« Ouvrir le restaurant était pour moi un rêve devenu réalité, une véritable aventure qui a demandé beaucoup de travail et de dévouement », dit-il. "Et dès l'instant où nous avons ouvert nos portes, nous avons reçu une réponse massive et un accueil chaleureux de la part de la communauté."

Avant d'ouvrir Yutaka, Yamato a travaillé avec Chris Ward pendant cinq ans dans des restaurants réputés tels que Citizen et The Mercury. Il a également travaillé au Royal Tokyo et à Nobu, à Dallas et à New York.

Pendant son séjour à Dallas, il : a collaboré à des dîners prestigieux avec des chefs comme David Uygur de Lucia ; a été chef sushi consultant pour Legends Hospitality au stade AT&T ; et faisait partie de l'équipe régionale texane de l'Epicurean World Masters Chef Society, cuisinant dans des compétitions reconnues comme les Jeux olympiques culinaires mondiaux.

On pourrait dire qu’il a accompli tout ce qu’il fallait, mais son départ est une perte et aussi la fin d’une époque. La scène sushi de Dallas s'est considérablement améliorée ces dernières années, mais Yamato a contribué à la propulser vers l'état qu'elle est aujourd'hui.

L'espace Yutaka a été repris par un jeune couple qui va ouvrir un restaurant baptisé Maji Sushi. Ils espèrent conserver bon nombre de ses plats de menu et Yamato les aide actuellement en matière de formation et de recrutement de personnel en attendant l'autorisation du Japon pour emmener son chien, Mito Chan.

"Le Japon est très strict en ce qui concerne l'entrée d'animaux dans le pays. Il faut plus de six mois pour obtenir l'autorisation", dit-il. Et voici un problème : il insiste pour que le chien vole dans la cabine de l'avion et non dans le fret.

"S'il ne pouvait pas voler avec moi, je prendrais un bateau", dit-il.