La Maison Kasai de Teppanyaki franco-japonaise de Josh Gil ouvre ses portes au centre-ville de Los Angeles

Au-delà de Benihana, ou peut-être de Mori à Glendale, il n'y a pas beaucoup d'endroits où déguster du teppanyaki assis à Los Angeles, bien que de nombreux camions hibachi occasionnels aient proliféré dans toute la ville. Cela changera le 31 août lorsque la Maison Kasai ouvrira ses portes au niveau 8 du projet de rêve de Mark et Jonnie Houston à l'hôtel Moxy/AC du centre-ville de Los Angeles, sous la direction du talentueux chef de Los Angeles Joshua Gil. Gil, qui exploite Mírate à Los Feliz et a récemment fermé le prix Eater LA 2021 du meilleur nouveau restaurant mexicain moderne Mírame à Beverly Hills, apporte un profond pedigree d'expérience culinaire raffinée, notamment en tant que chef de cuisine au restaurant Joe's à Venise où il l'a aidé. pour obtenir une étoile Michelin.

Gil, dont la carrière sinueuse l'a amené à ouvrir l'une des taquerias les plus réputées du Westside de Los Angeles à Tacos Punta Cabras, revient à sa formation classique, incorporant des saveurs, des ingrédients et des techniques françaises avec un grill teppanyaki à couper le souffle (d'où le surnom de Maison Kasai, qui signifie maison du feu).

Comme de nombreux restaurants de Level 8, tels que Qué Barbaro de Ray Garcia et Lucky Mizu de Hisae Stuck, Maison's Kasai offre un design intérieur époustouflant, avec 10 postes de grillades à plateau en acier entourés de sept sièges chacun. Les accents de bois parallèles aident à cacher les hottes volumineuses ; le motif du bois s'étend jusqu'au collage de magazine japonais vintage du milieu du siècle, enveloppé de cordes. Un papier peint Art déco français de Candice Kaye accentue un mur tandis qu'un revêtement luxuriant à motif émeraude recouvre les chaises de salle à manger modernistes en métal. Un bar à cocktails debout rassemble des boissons conçues par le barman Devon Espinosa. Dans l'ensemble, c'est un régal visuel de textures et de matériaux au cas où l'action au grill ne suffirait pas à divertir.

Bien que Gil n'ait pas travaillé dans un restaurant de teppanyaki, il s'est senti obligé de tout mettre en œuvre dans le menu, avec des touches réfléchies et luxueuses. La purée de pommes à la Robuchon reçoit une touche de wasabi épicé et capiteux tandis qu'un apéritif de tomates entières cuites au four rappelle le vieux plat de steakhouse, mais farci ici de riz à sushi, d'ail et d'échalote frits, d'herbes et de consommé de tomate. Gil s'est senti encouragé à travailler sur un projet d'hôtel tape-à-l'œil au centre-ville, sachant que le chef Richard Archuleta, qui travaillait avec lui au Jonathan Club, dirigerait le quotidien. «C'est lui qui m'a contacté à propos du projet», explique Gil. "Putain ouais, il y a quelqu'un là-dedans en qui je peux avoir confiance."

La plupart des convives opteront pour le dîner de base teppanyaki, accompagné d'un amuse-bouche et proposant ensuite un tofu noir goma (graines de sésame), une recette que Gil a apprise pour son ancien partenaire de Tacos Punta Cabras, Daniel Snukal, qui travaillait à Urasawa. Il est surmonté d'un kosho aux fruits d'été, un apéritif que Gil qualifie de « simple mais élégant ». D'autres mélanges de cuisine française et japonaise abondent, comme un kanpachi avec sauce bouillebasse, gingembre et miso.

Ceux qui commandent à la carte devraient essayer les raviolis wagyu, servis avec un consommé de shiitake et du wasabi frais. Les entrées sont préparées en cuisine ou sur le teppanyaki, de la dorade aux écailles de pomme de terre au wagyu A5 en passant par le homard entier fini avec une crème de maïs kosho et flambé au brandy. Avec des compléments haut de gamme comme le wagyu et le caviar, les repas pourraient dépasser 500 $ par personne, mais Gil dit que le chèque moyen devrait être plus proche de 100 $ par personne avant les boissons et les extras.

Alors que la cuisine de Gil s'étend désormais au centre-ville, le talentueux chef né en Basse-Californie a une influence croissante sur le ton de la cuisine de Los Angeles. Son restaurant Mírame n'a finalement pas réussi à trouver un écho auprès des convives de Beverly Hills, même si Gil affirme que Mírate à Los Feliz s'entend beaucoup plus avec les locaux. Mírame a toujours l'intention d'ouvrir ses portes en Californie du Nord, tandis que le salon de fruits de mer et de champagne de Gil au niveau 8 ouvrira à peu près au moment de la Maison Kasai, avec plus de détails sur cet endroit à venir.

Maison Kasai ouvre ses portes au 1254 South Figueroa Street, 8e étage, Los Angeles, CA 90015, du mercredi au dimanche de 17h30 à 22h00. Faites vos réservations ici.

En rapport

Inscrivez-vous à notre newsletter.