Quel légume a été considéré comme le meilleur superaliment ? Vous pourriez être surpris.

Nous savons que les légumes sont souvent l’aliment le plus sain dans l’assiette – lorsqu’ils arrivent dans l’assiette.

Chargés de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de fibres, les légumes sont connus pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé et préventives contre les maladies. De nouvelles recherches ont classé les légumes et les fruits selon leur densité nutritionnelle ou la quantité de nutriments obtenue par portion. Même si ces informations peuvent nous aider à optimiser notre alimentation, les résultats de l’étude sont quelque peu surprenants.

L'étude des Centers for Disease Control and Prevention n'a attribué qu'un seul légume avec un score parfait de 100 % et ce n'était pas le chou-fleur, le brocoli ou même le chou frisé. Un légume vert moins connu, le cresson, a remporté le titre de « meilleur superaliment ». Le cresson est un légume vert à feuilles de la famille des Brassicacées, ou choux, qui pousse en eau douce. Il a une forte saveur poivrée et même amère. Le cresson est plus riche en vitamine A et en potassium que les autres laitues et contient plus de vitamine C que les oranges.

Bien que le cresson puisse être consommé cru ou cuit, la façon dont on choisit de le préparer peut dépendre du type de cresson. Les pousses de cresson ou les micropousses ont une saveur et une texture plus douces, ce qui les rend parfaites pour être consommées crues dans les salades et les sandwichs. Les feuilles de cresson matures ont une saveur plus intense et une texture fibreuse, ce qui les rend idéales pour cuisiner dans des soupes et des plats sautés ou pour être mélangées à un pesto, des smoothies ou des sauces.

L’inconvénient du cresson est qu’il n’est pas très courant. Les autres légumes qui occupent les cinq premières places dans la liste des légumes les plus sains comprennent le chou chinois, les blettes, les feuilles de betterave et les épinards, que l'on trouve plus facilement dans les supermarchés, les restaurants et les marchés de producteurs. Parmi les autres légumes figurant en bonne place sur la liste figurent le persil, la laitue romaine, les feuilles de moutarde et les endives. Sans surprise, les légumes-feuilles comme la laitue frisée, la roquette et le chou frisé ont tous obtenu des résultats plus élevés que la laitue iceberg.

La liste de densité nutritionnelle ne s'arrête pas aux légumes puisque les fruits sont également inclus, mais tous ont obtenu des résultats inférieurs à la plupart des légumes. Les principaux fruits de la liste sont les tomates, les citrons, les fraises, les oranges et les mûres.

Voici sept conseils pour ajouter les fruits et légumes les plus riches en nutriments à votre plan alimentaire :

LeeAnn Weintraub, MPH, RD est une diététiste professionnelle qui fournit des conseils en nutrition aux individus, aux familles et aux organisations. Elle est joignable par email à[email protected].

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