Des pâtes fraîches et rapides pour ces tomates de pointe parfaites

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Râper vos tomates préserve leur acidité juteuse, qui chante lorsqu'elles sont mélangées à de l'huile d'ail chaude avec des poignées de basilic.

Par Mélissa Clark

Le mois d'août commence demain, ce qui signifie que l'été est au moins à moitié terminé et qu'il est grand temps de se demander : ai-je mangé suffisamment de tomates ? La bonne réponse, bien sûr, est « certainement pas ». Ham El-Waylly est là pour remédier à cela avec sa nouvelle recette de pâtes aux tomates râpées (ci-dessus).

C'est exactement le genre de chose que vous cuisinez lorsque vous êtes devenu un peu fou au marché et que vous avez ramené trop de tomates à la maison, qui peuvent ou non osmoser des jus sucrés sur votre plan de travail (ce qui se produit dans ma cuisine au moment où j'écris ces lignes). ).

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Pour préparer la recette du jambon, vous frottez ces tomates à travers les grands trous d'une râpe (la peau de la tomate aidera à protéger vos doigts), puis vous mélangez la chair pulpeuse avec de l'huile d'ail chaude et beaucoup de parmesan. Ajoutez aux pâtes cuites, décorez d'une poignée de basilic et le dîner est prêt. (J'aime particulièrement la façon vivante dont Ham décrit les pâtes lorsqu'elles sont parfaitement al dente : c'est cuit, écrit-il, lorsque « les spaghettis ont un tout petit noyau sec lorsqu'ils sont coupés en deux. » Parce que même les meilleures tomates ne peuvent pas sauver une assiette de pâtes malheureusement trop cuites.)

Je prépare des salades de tomates presque tous les soirs et je dois admettre que je me lasse de mon minimalisme huile d'olive, sel et basilic. La salade de légumes croquants à la thaïlandaise de Kay Chun, avec sa vinaigrette à la sauce de poisson et au citron vert, s'avère être l'antidote parfait. Kay note que vous pouvez utiliser la vinaigrette piquante sur n'importe quelle combinaison de légumes - c'est une salade sortie du réfrigérateur que vous pouvez servir avec du pain ou du riz comme repas léger, ou avec des viandes ou du poisson grillés ou rôtis.

Le pic de l’été est également le pic de la mijoteuse. Oui, je sais, les Crock-Pots évoquent des images de repas d'hiver longuement cuits, mais ils sont également idéaux pour préparer des dîners copieux sans chauffer votre maison. Un bon exemple est les tacos au poulet et au miel chipotle de Sarah DiGregorio, dans lesquels le liquide caramélise lentement dans la cuisinière pour créer une sauce intensément collante et épicée qui mérite d'être planifiée à l'avance.

Encore plus simple est un petit-déjeuner composé de flocons d'avoine pendant la nuit, ce qui rend les matins d'été les plus chauds plus faciles à supporter. La recette de Geneviève Ko est extrêmement adaptable. Utilisez les fruits secs et le lait que vous aimez, ainsi que des noix pour le croquant et quelques graines (chia, pavot, lin) pour toutes ces propriétés terriblement saines que possèdent les graines.

Pour le dessert (pas nécessairement après le petit-déjeuner, mais bon, vous le faites), que diriez-vous du Moka Dupont de Dorie Greenspan, un gâteau glacé français ? Les biscuits au thé nature sont trempés dans un expresso, à la manière d'un tiramisù, et recouverts d'une épaisse crème au beurre au chocolat. C'est plus raffiné, plus riche et moins sucré que les gâteaux glacés américains, même si vous êtes autorisé à sauter les copeaux de chocolat sur le dessus. Cette merveille douce-amère ne nécessite aucun embellissement.

Naturellement, vous souhaiterez vous abonner à ces recettes et à toutes les milliers d’autres recettes du New York Times Cooking. Si vous avez besoin d'aide technique, envoyez un e-mail à [email protected]. Et je suis à [email protected] si tu veux me dire bonjour.

C'est tout pour l'instant, je te verrai mercredi.

Melissa Clark est chroniqueuse pour la section Alimentation depuis 2007. Elle rend compte des tendances alimentaires, crée des recettes et apparaît dans des vidéos de cuisine liées à sa chronique A Good Appetite. Elle a également écrit des dizaines de livres de cuisine. En savoir plus sur Melissa Clark

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